आयुर्वेद के अनुसार घी के सेवन से असंख्य स्वास्थ्य लाभ होते हैं। प्रतिरक्षा को मजबूत करना, वजन कम करना और पाचन में सुधार करना कुछ ही हैं। हालांकि, ये सभी फायदे ‘शुद्ध देसी गाय के घी’ के उपयोग के कारण हैं, जो प्राचीन आयुर्वेदिक पद्धति (बिलोना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। घी के निर्माण की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सुधार हुए हैं। कुछ आयुर्वेदिक समायोजनों के साथ, हर घर ने घी बनाने का अपना तरीका बनाया है। Earthomaya प्राचीन आयुर्वेदिक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया गया सबसे अच्छा, शुद्धतम देसी घी आपको लाने के लिए पूरी तरह से समर्पित है।
आयुर्वेद ने निर्धारित किया है 5 संस्कार घी बनाने के लिए दूध पर किया जाता है। इन 5 संस्कार के साथ, हमें देसी घी का सबसे शुद्ध और स्वास्थ्यप्रद रूप मिलता है। A2 घी बनाने की प्रक्रिया के बारे में पूरा लेख पढ़ें और अपने ज्ञान का विस्तार करें.
दही से बिलोना घी बनाने की विधि
बिलोना प्रक्रिया को पाँच चरणों में विभाजित किया गया है जो सभी एक साथ जुड़े हुए हैं। ये चरण कच्चे माल (दूध) को प्राप्त करने से लेकर अंतिम उत्पाद के उत्पादन तक जाते हैं; घी या स्पष्ट मक्खन। इन पांच चरणों को के रूप में जाना जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला घी बनाने का रहस्य नीचे बताए गए इन 5 संस्कारों का पालन करना है।
लोगों का मानना है कि पूर्णिमा के दौरान घी बनाना सबसे अच्छा और शुभ होता है। क्योंकि यह तब होता है जब चंद्रमा के गुण, सोम, घी में प्रवेश करते हैं। इस पारंपरिक आयुर्वेदिक पद्धति का उपयोग करके तैयार किए गए अर्थोमाया ए2 घी के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें।
संस्कार 1 – उबालना
घी बनाने की बिलोना प्रक्रिया में सबसे पहला संस्कार दूध को उबालना है। उबालने की यह प्रक्रिया दो तरह से फायदेमंद है। उबालने की प्रक्रिया दूध को पूरी तरह से कीटाणुरहित कर देती है जिससे दूध का सेवन सुरक्षित हो जाता है। दूसरी ओर, गाय का दूध उबालने पर अधिक गाढ़ा हो जाता है.
घी की गुणवत्ता दूध की गुणवत्ता और गाय द्वारा खाई जाने वाली घास की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले अन्य तत्वों में शामिल हैं; मौसम, गाय का स्वास्थ्य और रहने की स्थिति। 1 लीटर घी में लगभग 25-30 लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होती है। आयुर्वेद में गाय के दूध का ही प्रयोग किया जाता है।
संस्कार 2 – दही जमाना
अगले चरण में, दही को उबले हुए दूध से बनाया जाता है। दूध को उबालने के बाद, मौजूदा दही का एक बड़ा चमचा या कोई अन्य प्राकृतिक खट्टा सामग्री, जैसे नींबू के रस या इमली की कुछ बूंदों को जोड़ा जाता है, और मिश्रण रात भर गर्म क्षेत्र में रहता है। मथने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दही को एक बार जमने के बाद ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
संस्कार 3 – मंथन
ए2 घी के उत्पादन में यह सबसे महत्वपूर्ण संस्कार है। दही को किण्वित मक्खन (मखन) बनाने के लिए बिलोना नामक लकड़ी के मथने का उपयोग करके मथ लिया जाता है। बिलोना दही को दो तरह से मथती है, एक दक्षिणावर्त और दूसरी वामावर्त। मंथन एक लंबी प्रक्रिया है। एक बार जब दही मक्खन और छाछ में विभाजित हो जाता है, तो हमें लोनी/मखन मिलता है। (मथते समय ठंडा पानी डालने से लाभ होता है।)
संस्कार 4 – सेपरटिंग
जब हम कुछ और देर तक छाछ को मथते हैं, तो मखान छाछ से अलग हो जाता है, जिससे किण्वित मक्खन (मखन) ऊपर तैरता रहता है। फिर इस मखान को निकाल कर एक अलग बर्तन में घी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
रुकना! हम छाछ नहीं फेंकते! आप इसमें थोड़ा सा नमक या जीरा पाउडर मिलाकर एक बेहतरीन रिफ्रेशिंग ड्रिंक बना सकते हैं। लोग छाछ का सेवन करने के लिए हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती और जीरा भी मिलाते हैं। लोग इस छाछ का उपयोग पारंपरिक भारतीय भोजन कढ़ी बनाने के लिए भी करते हैं।
संस्कार 5 – उबालना
फिर मखान/लोनी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में रखा जाता है और मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम किया जाता है। मक्खन के नरम होने के बाद, इसे धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सारा पानी उबल जाता है। जब मक्खन साफ होने लगता है, तो बर्तन के तल पर ठोस पदार्थों की एक परत दिखाई देती है। और यही है! घी लगभग तैयार है! मक्खन पीला-सुनहरा हो जाएगा, और आप इस बिंदु पर प्रामाणिक गाय के घी की अखरोट की सुगंध को सूंघ पाएंगे। सुनहरा तरल घी फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए कांच के जार में रखा जाता है। घी को सूखे जार में रखना जरूरी है क्योंकि पानी इसे खराब कर देगा।
बिलोना प्रोसेस घी बनाने का सही तरीका क्यों है?
आइए जानते हैं घी बनाने का सही तरीका क्यों है इसके कुछ कारण;
- जब बिलोना विधि से घी बनाया जाता है, तो यह ‘फॉस्फोलिपिड्स’ पैदा करता है, जो हमारे शरीर की आवश्यकता है। और, दूध की मलाई से बने घी में यह नहीं होता है। ऊर्जा के स्रोत के रूप में, वसा में घुलनशील विटामिन और फैटी एसिड, लिपिड आहार में आवश्यक हैं।
- बिलोना तकनीक उच्च पोषण वाले घी का उत्पादन करती है। दूध मलाई वाले घी की तुलना में यह पेट पर काफी हल्का होता है। बिलोना घी शरीर में वसा को जुटाने में भी मदद करता है, जो वजन घटाने में मदद करता है।
- घी में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, और बिलोना घी में दूध की मलाई से तैयार घी की तुलना में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। यह बेहतर हृदय क्रिया और हृदय रोग के कम जोखिम में योगदान देता है।
- बिलोना तकनीक से बने घी में दूध की मलाई से बने घी की तुलना में डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) की मात्रा अधिक होती है। डीएचए कैंसर, हृदय रोग और अन्य विकारों की रोकथाम में सहायता करता है। यह स्मृति, पाचन अग्नि और जोड़ों के स्नेहन में सुधार करने में भी सहायता करता है।
- बिलोना घी में ब्यूटायरेट एसिड भी अधिक मात्रा में होता है। यह आंत की परत को पोषण देता है, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाता है, आंत की सूजन को कम करता है, मस्तिष्क की रक्षा करता है, और कैंसर के जोखिम को कम करता है.
- बिलोना घी में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
- बिलोना प्रक्रिया घी से दूध के सभी अंशों को हटा देती है जिससे लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, और इसके अलावा, यह लैक्टोज असहिष्णु व्यक्तियों के लिए आदर्श है।
- बिलोना घी का सेवन करने से शरीर में एलडीएल (लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जबकि मिल्क क्रीम घी शरीर में कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।
हमारा बिलोना घी उपरोक्त सभी लाभ प्रदान करता है और पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके विशेष रूप से A2 दूध से बनाया जाता है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है और साथ ही व्यंजनों में प्राकृतिक स्वाद भी जोड़ता है।
Takeaway
यह बिलोना प्रक्रिया थी जिसका उपयोग ए 2 घी तैयार करने के लिए किया जाता है। A2 घी के कई स्वास्थ्य लाभ और औषधीय गुण हैं।
हमेशा याद रखें कि भले ही कोई उत्पाद यह दावा करता हो कि वह सीधे खेतों से आता है, हमें उसकी प्रामाणिकता की पुष्टि करनी चाहिए। और, यहीं पर अर्थोमाया गारंटी काम आती है। Earthomaya.com पर सभी उत्पाद आयुर्वेदिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके बनाए गए हैं और आपको शुद्धता प्रदान करते हैं।
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