घी हमारी रसोई का एक अनिवार्य घटक है। इसमें खाना पकाने के माध्यम, एक प्रसार, एक मसाला (या छौंका) और चावल के व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में कई अनुप्रयोग हैं। यह हमारे भोजन को एक स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, यह अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
घी जहां भारत में आसानी से उपलब्ध है, वहीं इसे घर पर भी बनाना संभव है। घी बनाने की दो सामान्य विधियाँ हैं। आप बेस के रूप में क्रीम (मलाई के रूप में भी जाना जाता है) या दही का उपयोग कर सकते हैं। यहां घर पर घी बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
दही से घर पर कैसे बनाएं घी?
मक्खन पकाने से पहले, पारंपरिक रूप से घी दही के साथ बनाया जाता है। जोड़ा कदम घी के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। जब एक मैनुअल बिलोना का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया और भी वास्तविक हो जाती है।
दही का इस्तेमाल घर पर भी घी बनाने के लिए किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में भी तीन चरण होते हैं, लेकिन पहले में क्रीम इकट्ठा करना और दही तैयार करना शामिल है।
Step-1: दही बनाना
- एक चम्मच का प्रयोग करके, ठंडे, उबले हुए दूध में से क्रीम निकाल कर किसी जार या कंटेनर में रख दें।
- जार भर जाने तक कई दिनों तक संग्रह करना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि एकत्रित क्रीम रेफ्रिजेरेटेड है।
- एक जार में क्रीम को हल्का सा क्रम्बल कर लें।
- क्रीम में एक या दो चम्मच दही डालें और मिलाने तक मिलाएँ।
- कन्टेनर को 6 से 8 घंटे के लिए ऐसे ही लगा रहने दीजिये, ताकि दही अच्छी तरह सैट हो जाये. इस बिंदु पर, ठंडा न करें।
- एक बार दही जमने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
चरण 2: मक्खन को मथना
- एक ब्लेंडर में दही के साथ बर्फ का ठंडा पानी डालें। अगर पानी ज्यादा ठंडा न हो तो आप बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- इसे कई मिनट तक ब्लेंड करें जब तक कि मक्खन तरल छाछ से अलग न हो जाए।
- ताजे मक्खन की एक गांठदार गेंद बनाएं और इसे चार से पांच बार पानी से धो लें। धोने के लिए पानी एक कटोरी में होना चाहिए। बहते पानी के नीचे कुल्ला न करें।
चरण 3: घी बनाना
- ताज़े बने मक्खन को कढ़ाई या कड़ाही में डालें।
- इसे धीमी आंच पर उबाल लें और इसे उबलने दें।
- ठोस दूध से घी अलग हो जाएगा।
- इसे छान लें, फिर इसे ठंडा होने दें। इसे कांच या स्टील के बने कंटेनर में स्टोर करें।
इन दोनों विधियों से स्वादिष्ट घर का बना घी प्राप्त होता है। आप देखेंगे कि इन प्रक्रियाओं के सभी उपोत्पाद खाने योग्य हैं और इनका सेवन किया जा सकता है। छाछ आंतों और पाचन के लिए फायदेमंद होती है। प्रक्रिया के अंत में बचे हुए दूध के ठोस पदार्थों को चीनी मिलाकर सेवन किया जा सकता है। घर में घी बनाते समय कोई कचरा नहीं बनता है।
घी को पीले या ऑफ-व्हाइट से गहरे भूरे रंग में बदलकर, इसे अधिक पकाना संभव है। इस मामले में, इसे त्यागना नहीं चाहिए। खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करें। यह डिश को वैसा ही स्वाद देगा।
क्रीम से घर पर घी कैसे बनाएं?
घी बनाने के लिए मलाई या मलाई इकट्ठा करने के लिए कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। फुल क्रीम दूध क्रीम की एक मोटी परत पैदा करता है, जबकि मलाई रहित दूध एक पतली परत बनाता है।
इस प्रक्रिया में तीन चरण शामिल हैं। फिर भी, चरण 2 वैकल्पिक है। यदि आप पर समय के लिए दबाव डाला जाता है या आप कम प्रयास करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और चरण 3 पर आगे बढ़ सकते हैं। हालांकि, यदि आप चरण 1 को छोड़ते हैं और सीधे चरण 3 पर आगे बढ़ते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
चरण 1: क्रीम या मलाई एकत्रित करना
- ऊपर से गाढ़ी क्रीम की एक परत प्राप्त करने के लिए उबले हुए दूध (अधिमानतः पूरी क्रीम) को ठंडा करें।
- क्रीम को कांच या स्टील के कंटेनर में इकट्ठा करें।
- सुनिश्चित करें कि एकत्रित क्रीम रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।
- कुछ दिनों में, तीन से चार कप क्रीम जमा करें।
चरण 2: मक्खन और मक्खन दूध बनाना
- एक ब्लेंडर में एकत्रित क्रीम को 1/2 कप बर्फ के ठंडे पानी के साथ ब्लेंड करें।
- क्रीम को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मक्खन न बनने लगे।
- मक्खन को हाथ से इकट्ठा कर लें या छलनी से छान लें।
- शेष तरल छाछ है।
- छाछ को एक स्वस्थ पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है या पेनकेक्स, केक या मफिन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 3: घी बनाना
- एक भारी तले की कड़ाही या कढ़ाई लें।
- यदि आपने चरण 2 का पालन किया है तो मक्खन जोड़ें।
- एकत्रित क्रीम जोड़ें; मक्खन बनाने का समय नहीं है।
- मक्खन या क्रीम को धीमी आंच पर पिघलाने के बाद पकाना शुरू करें।
- मलाई/मक्खन को सबसे नीचे दूध के ठोस पदार्थ के साथ उबाला जाएगा।
- दूध के ठोस और साफ तरल घी को पीछे छोड़ते हुए पानी वाष्पित हो जाएगा।
- घी को ठंडा होने दें, छान लें और कांच या स्टील के जार में भरकर रख लें।
दही से बना घी बनाम क्रीम से बना घी: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
इन दोनों विधियों से स्वादिष्ट घर का बना घी प्राप्त होता है। हालांकि दही से बना घी मलाई से ज्यादा फायदेमंद होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि दही किण्वन से गुजरती है और इसमें कई सूक्ष्म पोषक तत्व क्रीम में अनुपस्थित होते हैं। साथ ही दही से बनने वाला घी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
आप देखेंगे कि इन प्रक्रियाओं के सभी उपोत्पाद खाने योग्य हैं और इनका सेवन किया जा सकता है। छाछ आंतों और पाचन के लिए फायदेमंद होती है। प्रक्रिया के अंत में बचे हुए दूध के ठोस पदार्थों को चीनी मिलाकर सेवन किया जा सकता है। घर में घी बनाते समय कोई कचरा नहीं बनता है।
घी को पीले या ऑफ-व्हाइट से गहरे भूरे रंग में बदलकर, इसे अधिक पकाना संभव है। इस मामले में, इसे त्यागना नहीं चाहिए। खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करें। यह डिश को वैसा ही स्वाद देगा।
फ्लेवर्ड घी बनाने की विधि
इसके अतिरिक्त, यदि आप चाहें तो स्वादयुक्त घी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। तरल घी बनाने के लिए, किसी एक सामग्री के साथ मक्खन को उबाल लें। आप इसमें तुलसी, लहसुन या करी पत्ता भी मिला सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इनमें से प्रत्येक की केवल एक छोटी राशि ही जोड़ते हैं। अन्यथा, घी इन स्वादों के साथ बहुत अधिक सुगंधित हो सकता है और बेस्वाद हो सकता है।
आपको शुद्ध घी क्यों और कहाँ से खरीदना चाहिए?
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर घी बनाना कोई विशेष कठिन प्रक्रिया नहीं है। महीने में दो बार, आप आसानी से घी का ताजा बैच बना सकते हैं। तो आपको बाजार से घी क्यों खरीदना चाहिए?
सबसे पहले, आपके पास क्रीम इकट्ठा करने और लंबी प्रक्रिया को पूरा करने के लिए समय की कमी हो सकती है। इसके अतिरिक्त, आप पूरे दूध का सेवन नहीं कर रहे होंगे, जो घी उत्पादन के लिए आवश्यक गाढ़ी क्रीम प्रदान करता है।
सबसे महत्वपूर्ण कारण यह है कि आप प्राप्त होने वाले दूध के प्रकार को प्रभावित नहीं करते हैं। घास-पात करने वाले मवेशी शुद्धतम और उच्चतम गुणवत्ता वाले घी का उत्पादन करते हैं।
घी का उत्पादन सदियों पुरानी बिलोना पद्धति का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें दही को मैन्युअल रूप से मथना शामिल है। Earthomaya A2 देसी गाय का घी उच्चतम गुणवत्ता और शुद्ध देसी घी का उत्पादन करता है क्योंकि यह मवेशियों से लेकर घी तक की पूरी प्रक्रिया की देखरेख करता है।